空氣能烘干機

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魷魚烘空氣能干機-魷魚烘干工藝

發表時間:2019-01-04 17:01:53 瀏覽:內容挑錯
空氣能魷魚烘干機
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魷魚和墨魚等軟體腕足類海產品,同屬于烏賊科,富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等,并含有十分豐富的硒、碘、錳、銅等微量元素,具有補虛養氣、滋陰養顏、抗疲勞、延緩衰老等功效。但墨魚身體正中有一整塊烏賊骨;而魷魚只在一條小小的軟骨在背脊上。新鮮的魚體蛋白質含量高,容易腐敗,保質期短,因此人們更喜歡制成魚干,以便于更長久的保存,干制后的墨魚干顏色烏褐、體型短,肉質厚,魷魚干則顏色較墨魚淺,呈紫粉色。

       傳統的干燥方法是選擇晴朗的天氣利用太陽曬干,采用吊曬方法時,將魷魚用竹簽撐開,用小鐵鉤住魷魚尾部掛在固定的支架上,魚頭朝下,以便體內水分滲出,魷魚半干時,要進行檢查,看到沒固定好的,用竹簽重新穿刺撐開定型后再曬。采用網曬方法時,將魷魚平鋪擺放在網片上,先曬魚背,后曬魚腹,魷魚半干時整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展對稱。1天要翻動5次。吊曬或網曬方法,要曬制6-10天,時間很長、受蠅蟲污染比較嚴重。本文介紹魷魚烘干機墨魚烘干機干燥工藝及注意事項。

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魷魚加工工藝步驟:

1、含水量及其它特性:

魷魚和墨魚水分含量比較高,在75-80%左右,烘干整個過程中要干燥蒸發原來體重60%左右的水分,而且水產品大都屬于熱敏性物質,目前熱泵干燥是國內水產行業及熱敏性物料普遍采用的加工技術,溫度濕度及干燥模式可通過智能控制系統精準控制,根據不同的熱敏性物料可選擇最佳烘干模式、溫度、濕度和風量,保持物料原有的色香味和形態。

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2、溫度的掌握:

烘干一般要求在比較低的溫度下進行,溫度設置約35-45℃左右。以避免干燥溫度過高,其蛋白質變性,細菌滋生快,破壞烘干的質量。同時避免快速烘干,致使魷魚表面結皮,反而不利于里面水分往表面遷移,形成假性烘干。所以魷魚烘干機墨魚烘干機的干燥速度切忌過快,將溫度設定在40℃左右的低溫結點上,在密閉保溫房內利用負壓風機提高房體內部循環風量和風速,均勻緩速烘干。

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3、風速的掌握:

在保持較大的循環風量和較高的風速下,魷魚與空氣能充分接觸,把魷魚蒸發出來的水蒸汽在循環風的作用下帶離,再通過機組把水汽冷凝過濾掉排出到房體外。

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4、濕度的掌握:

由于魷魚墨魚不僅水分大,而且水分存在于脂肪和油脂中,脫水就比其他類別的物料要更困難,而控制其脫水速度和排濕量是決定魷魚烘干質量的重要因素之一,脫水速度和排濕量的掌握對保持海產品烘干后的色澤尤為重要。魷魚墨魚烘干要避免水汽在魷魚體表停留,排濕不暢,而導致細菌滋生。

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5、烘干注意事項:

以10P的魷魚烘干機為例,約10KW的額定功率,機器輸出的熱量可以高達35KW,其能效為35/10=3.5,溫度調節主要由內、外冷凝器控制,風速調節通過變頻器控制,相對濕度利用通過蒸發器的空氣流量比例獲得。遵循以上烘干工藝原則,這樣能達到魷魚仿自然曬干的效果,通常4-5斤濕魷魚得1斤干魷魚,烘出的魷魚干品相潔凈、色澤微紅、肉質白嫩細膩。

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